É um líquido alcoólico proveniente da fermentação do suco de uva (mosto), com a presença, ou não, do bagaço. O vinho é produto de fermentação natural, pois a uva madura contém a glicose e as leveduras necessárias à fermentação alcoólica. O vinho é conhecido desde a mais remota antigüidade. A indústria vinícola prepara vários tipos de vinhos, empregando uvas de diversas castas. O nome “vinho” é aplicado também às bebidas alcoólicas obtidas do suco de outras frutas, tais como: maçã, pêra, laranja, caju, etc. É, no entanto, o vinho feito de uvas o de maior produção e consumo. Seu conteúdo alcoólico varia entre 7 e 12% (7o e 12o G.L.).
Apologistas do vinho afirmam possuir ele propriedades vitamínicas e protéicas - afirmativa destituída de fundamento, pois está cientificamente provado que ele carece de princípios alimentares.
Vinhos compostos: São plantas aromáticas, estomáquicas ou aperientes, colocadas em difusão ou maceração no vinho comum. O teor alcoólico oscila de 15 a 18o GL, como os quinados, vermutes e compostos doces de vinho.
